這款讓人“鮮掉眉毛”的調(diào)味品，是我們誤解它了
日期：01-13-2020來(lái)源：世博會(huì)博物館 
歡迎收聽(tīng)《悅聽(tīng)世界》節(jié)目，跟我一起“聽(tīng)”博物館。我是來(lái)自世博會(huì)博物館的講解員汪婉秋。今天我們來(lái)聊聊可以讓人“鮮掉眉毛”的調(diào)味品——味精。
年關(guān)將近，大家是不是已經(jīng)開(kāi)始聚餐了呢？餐廳的食物固然色香味俱全，但是往往吃后覺(jué)得嘴干，這和許多餐廳會(huì)用到的一種調(diào)味料有關(guān)，就是味精。
1908年得一天中午，日本東京帝國(guó)大學(xué)化學(xué)系教授池田菊苗做完了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)回到家里，妻子很快端出了午飯。池田菊苗桌上擺著幾份炒菜，一份湯。他吃了幾口菜，又喝了一口湯，覺(jué)得湯得味道比平時(shí)鮮美得多。
贊嘆的對(duì)妻子說(shuō)：“你今天做得湯真好喝啊！”
妻子開(kāi)心得說(shuō)：“哎呦，我還擔(dān)心今天得湯不好喝哪。今天沒(méi)有買到合適的菜，我是用黃瓜和海帶做得。”
池田菊苗把一碗湯喝完了覺(jué)得還沒(méi)夠，接著又喝了一碗。他一邊喝一邊想，湯的味道那么鮮美，一定和海帶有關(guān)系。吃完飯他問(wèn)妻子要了份海帶帶到了實(shí)驗(yàn)室。半年多過(guò)去了，經(jīng)過(guò)對(duì)海帶無(wú)數(shù)次的化學(xué)分析和研究，他終于發(fā)現(xiàn)，原來(lái)海帶里含有一種叫谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì)，用它來(lái)做湯會(huì)更加鮮美，池田菊苗把谷氨酸鈉命名為味精，在以后的研究中他又在小麥等其他植物種提取到了谷氨酸鈉，很快這種調(diào)味品開(kāi)始風(fēng)行全世界。
第一次世界大戰(zhàn)后，日本“味の素”開(kāi)始傾銷中國(guó)城鄉(xiāng)各地。看著暢銷的日本味精，一位愛(ài)國(guó)青年立志要研制出國(guó)貨調(diào)味品，為國(guó)挽回利權(quán)。他名叫吳蘊(yùn)初，長(zhǎng)期從事日用化工產(chǎn)品的研發(fā)工作。剛開(kāi)始吳蘊(yùn)初只能從植物蛋白質(zhì)提取谷氨酸鈉的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上摸索前行。他硬是靠著酒精燈、試劑瓶等一些再簡(jiǎn)單不過(guò)的化學(xué)儀器，在家中大搞試驗(yàn)，周圍鄰居經(jīng)常能聞到奇異的怪味。
真是“三十而立”，經(jīng)過(guò)一年多時(shí)間的不懈努力，吳蘊(yùn)初實(shí)驗(yàn)成功。好產(chǎn)品要有一個(gè)好名稱，吳蘊(yùn)初從香精、糖精等物名中得到啟發(fā)，覺(jué)得這味中精華，簡(jiǎn)稱“味精”再合適不過(guò)了。味精雖從植物蛋白質(zhì)中提煉而成，卻有魚肉的鮮味，極有助于佛教信徒的素食修行。味精的商標(biāo)名稱，幾經(jīng)篩選確定為“佛手”，含有凡夫俗子不能調(diào)理出如此鮮美的味精之意。11月，天廚味精制造公司生產(chǎn)的“佛手”味精成功面世。
1876年費(fèi)城世博會(huì)
在費(fèi)城博覽會(huì)上，“佛手”精以優(yōu)異純正的質(zhì)量和典雅的包裝贏得了參觀者的青睞。博覽會(huì)評(píng)審團(tuán)以天廚味精廠對(duì)食品改善的貢獻(xiàn)，授予中國(guó)調(diào)味品制造商“甲等大獎(jiǎng)”證書。喜訊傳來(lái)，中國(guó)商界一片歡騰，上海總商會(huì)還特地致送了賀匾。1930年和1933年，“佛手”味精被選送參加比利時(shí)列日博覽會(huì)和美國(guó)芝加哥博覽會(huì)，分別獲得獎(jiǎng)憑和榮譽(yù)紀(jì)念獎(jiǎng)狀，從此“佛手”味精譽(yù)滿天下，暢銷海內(nèi)外。
1933年美國(guó)芝加哥世博會(huì)
當(dāng)年的調(diào)味王者，如今卻走向了落寞。很多人應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)味精對(duì)身體不利的消息，不少人也因此改用雞精替代。但其實(shí)雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，其主要的成分就是味精40%和鹽，以及其他的添加劑。因此雞精的鮮味相對(duì)味精而言并沒(méi)有提升多少，實(shí)際使用量也是差不多的。實(shí)際上，世界上許多國(guó)家的科學(xué)家對(duì)食用味精是否安全進(jìn)行過(guò)深入研究，找到了許多食用味精有益于人體健康的證據(jù)，盡管味精有益無(wú)害，但使用味精仍然要講究科學(xué)，不是越多越好，更不宜湯味不美味精湊。味精的使用量應(yīng)視各人對(duì)味精的適應(yīng)性和食品種類而定。
本期的故事就說(shuō)到這里，下期我們不見(jiàn)不散。